问：现代厨房管理方式的现代化包括哪些方面？
- 答：1. 自动化技术：自动化技术包括自动化调味、自动化清洗、自动化烹饪等，可改团以提高厨房的效率和卫生水平。
2. 数据化管理：通过信息技术，可以实现食材的采购、库存、销售等数据化管理，提高厨房的管核卖橘理效率和精准度。
3. 环保节能：现代厨房管理方式注重环保节能，采用节能厨具和环保清洁剂等，减少对环境的污染和资源的浪费。
4. 人性化设计：现代厨房管理方式注重人性化设计，包括厨房的布局、设备的选择、员工的培训等，使员工工作更加舒适和高效。
5. 品质管理：现代厨房管理方式注重品质管理，包括食材的选择、加工、烹饪等，确保菜品配灶的品质和口感。
问：厨房管理的主要内容 四个方面
- 答：1、必须保证厨房生产流程的畅通：厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。
2、以主厨房为中心进行设计与布局：有些饭店只有一个厨房，也有的饭店有多个厨房。
3、厨房要尽可能靠近餐厅：中国菜的一大特色就是热菜热吃，厨房与餐厅如间隔距离太远，一会影响出菜衡辩缺的速度，二会影响菜点成品的质量，三会造成人力的浪费。
4、厨房各作业点应安排紧凑：厨房和作业点之间都有一定的联系，设计布局时应将工作联系紧密的、合用一种设备或工序交叉的作业咐辩点排放在一起。对于各作业点内部的布局也应安排紧凑得当，使各作业点的工作人员都能便利地使用各种必需的设备和工具，而不必东奔西跑去寻灶芹找。
问：如何写酒店后厨经营分析会的报告
- 答：一、在菜品定位上，依坦激姿照酒店整体的战略规来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况He市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己品牌。
二、在厨政管理方面，以系强化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指加强厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，和近期让绝培训的办法来提高人员的业务技能和专门素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内的各种规章制度。
四、在菜肴的出品保证质量上，采用四层把关制，一关否定制，即配合厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员铅早把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 - 答：写好这个局埋尘报告必须要有《餐饮收入、成本、毛利分析表》桐禅，然后从菜品、点心等分别计算毛利率，从几个月的数据对比来分析客流量、菜品的好坏、竞争的对手、成本的高低影响等方面来进行液升分析。
